Cheater’s kycklingsoppa med picky barnvariationer

Jag har ätit så ren sedan det nya året började; Jag förtjänar verkligen en medalj av något slag. Inte bara har jag minskat min pizza, vin och sockerförbrukning, jag har gjort det medan mitt kök är under uppbyggnad, så du förstår om jag behöver skryta av mina friska vanor.

En av mina favorit saker att äta är en variation på kyckling tortillasoppa, som är super enkel med några lysande genvägar. Men mina barn skulle aldrig äta en soppa med alla de olika klumpiga ingredienserna som simmar runt i den, så denna måltid, som gör alla lyckliga, har blivit något av en korsning mellan Taco Night och Mommys friska soppkväll. Alla vinner.

Jag går inte med exakta mätningar, men det här är ett mycket förlåtande recept, så ta av din regelfollowerhatt och gå med flödet. Du kan göra detta på en gång i en kruka, eller i två steg med en långsam spis. Här är Crock Pot -metoden för upptagna familjer.

Soppingredienser:

1 kycklingbröst för varje två kycklingätare i huset (Cheaters tips: Använd rotisserie kyckling eller annan förkokad kyckling från livsmedelsbutik)
1/2 gul eller vit lök (valfritt)
1 eller 2 burkar med svarta bönor
salsa
kummin
1 eller 2 limefrukter
1 kartong med kycklingbuljong
Bonusingrediens: fryst rostad majs från Trader Joes

Pålägg
1-2 avokado
Påse med tortillachips
Strimlad cheddar eller mexikansk ostblandning

Hur:

På morgonen, eller mitten av dagen, lägg dig i den långsamma spisen rå eller kokt kycklingbröst, en lök skivad i hälften eller fjärdedelar och en kartong med buljong-eller tillräckligt med buljong för att täcka ingredienser.

Lägg till en halv kopp salsa (detta är en fusks sätt att få lite fin tomat och kryddsmak i din soppa utan att mäta det).

Tillsätt en frisk skakning eller två kummin.

Pressa juicen från en lime i lerkruken.

Lämna det nu.

Den kvällen, när potten sjunker och kycklingen har kokats, använd två gafflar för att strimla kycklingen och ta sedan bort löken.

Tillsätt de svarta bönorna och majs och lämna lite ut för att värma upp separat för picky ätare.

Om du vill ta bort lite kyckling till dina sopphatare, gör det nu.

Förbered små skålar med ingredienser till familjemedlemmar för att anpassa sina soppor: chips; kyckling; ost; Bönor; avokado; majs

Min make och jag lägger våra skålar på det här sättet:

– krossade tortillachips (hoppa över om du är på en konstig dietspark)
– Cheddarost (hoppa över om du är på en konstig dietspark)
– tärnad avokado (hoppa över om du är galen)
– Häll soppa på toppen

Mitt äldre barn äter en skål med chips, vanlig kyckling och ost, uppvärmd i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Du kan kalla detta nachos.

Mitt yngre barn föredrar chips, bönor och strimlad ost som inte smälts. Smält ost är grov, vet du inte?

Jag super duper önskar att mina barn bara skulle äta denna läckra soppa, precis som jag gör och rädda mig från att förbereda de små skålarna med pålägg. Men de kommer inte. Och åtminstone är de villiga att äta några av samma ingredienser, vilket är ett steg i rätt riktning.